Räuchern ist seit jeher eine der besten Arten, Speisen zuzubereiten. Es handelt sich um eine traditionell erprobte und bewährte Art, Fleisch zu konservieren, ihm Geschmack zu verleihen und es zu garen. Das Räuchern ist für den Grillmeister die beste Art, zähe Fleischstücke wie Rinderbrust, Schweinerücken, Rippchen usw. zu garen. Die niedrige und langsame Garart des Räuchervorgangs ermöglicht ein optimales Garen. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, zartes und saftiges Fleisch, das Lust auf mehr macht.
Geräuchertes Fleisch mit Rotweinlake kann jedoch das ultimative Räuchererlebnis sein. Dies ist eine der besten Möglichkeiten, Ihre Fleischstücke, insbesondere kurze Rippchen, zu räuchern und zu verfeinern und Ihren Gästen das ultimative Räucherfleischerlebnis zu bieten.
Außerdem müssen Sie nicht unbedingt ein Pitmaster sein – Sie können Ihre Lieblingsfleischstücke ganz einfach in Ihrem Garten in Rotwein räuchern.
Bestes Fleisch zum Räuchern in Rotwein
Wir empfehlen den Kauf von zähen Fleischstücken, die sich ideal für den langsamen Räucherprozess eignen. Wählen Sie gerne Schnitte mit einem hohen Marmorierungsanteil oder Schnitte mit viel Bindegewebe und Fett. Die hohe Marmorierung spielt eine entscheidende Rolle bei der Feuchtigkeitsspeicherung beim Garen und trägt dazu bei, dass ein gut gegartes, saftiges und herzhaftes Stück Fleisch entsteht.
Wir empfehlen dringend den Kauf von Rippchen, da sich diese am besten in Rotwein räuchern lassen. Rinderbrust ist ebenfalls eine gute Option und kann eine ideale Alternative zu Rippchen sein. Rinderbrust ist weithin als das härteste Fleischstück bekannt und eignet sich gut zum Räuchern. Ein Steak kann auch gut zum Räuchern geeignet sein, Sie sollten sich jedoch für ein dickeres Stück Fleisch entscheiden. Denken Sie daran: Je größer das Stück, desto besser.
Wenn Sie ein Liebhaber von weißem Fleisch oder Schweinefleisch sind, sollten Sie sich für Schweineschulter entscheiden. Es ist auch ideal für den niedrigen und langsamen Garprozess und passt gut zu Rotwein. Sie können auch Hühnchen oder Truthahn räuchern, was ebenfalls eine perfekte Wahl ist. Es ist jedoch am besten, den Vogel im Ganzen zu räuchern, also lassen Sie sich nicht dazu verleiten, ihn in Scheiben zu schneiden.
Ob Rippchen, Rinderbrust, Steak, Schweineschulter oder Hühnchen – jetzt ist es Zeit für das Räuchererlebnis.
Räuchern Ihrer Rinderrippchen
Unser einfaches Do-it-yourself-Rezept zum Räuchern von Fleisch in Rotwein ist eine einfache Anleitung, die Sie durch den gesamten Räucherprozess von Lebensmitteln führt. Wir verraten Ihnen, wie Sie am besten auf niedriger Stufe und langsam garen, damit Ihre Rinderrippchen herzhaft, zart und saftig werden.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 6 Stunden
Rauchtemperatur: 225°F – 240°F (107°C – 115°C)
Zutaten
- 2–3 Pfund kurze Rinderrippen
- Süßer Rotwein
- Soße
- Gewürztes Senföl
- Reiben (Ihre Wahl)
Vorbereitung
- Schneiden Sie die kurzen Rinderrippen ab, um das überschüssige Fett zu entfernen. Das liegt daran, dass kurze Rinderrippen viel Fett enthalten und Sie den Überschuss möglicherweise weglassen möchten, da dieses Fleischstück auch viel Marmorierung enthält. Verwenden Sie ein scharfes Messer und achten Sie darauf, nicht tief in das Fleisch einzuschneiden.
- Legen Sie Ihre gut geschnittenen kurzen Rinderrippen in eine verschließbare Plastiktüte und fügen Sie etwa eine ¼ Tasse Ihres Gewürzsenfs hinzu. Fügen Sie außerdem eine ¼ Tasse Ihres bevorzugten Rub and Roll hinzu und massieren Sie dabei den Beutel, bis Sie sicher sind, dass alle Rippen gut mit Rub und Senföl getränkt sind.
- Sie können sie auch im Kühlschrank ruhen und marinieren lassen, am besten über Nacht, damit die Aromen in die Rippchen eindringen können. Sie können sie auch sofort rauchen, wenn Sie nicht über Nacht warten möchten. Vermeiden Sie die Versuchung, die kurzen Rinderrippen nach dem Marinieren abzuspülen.
- Übertragen Sie Ihre marinierten Rinderrippchen in Ihren Räucherofen. Wir empfehlen, sie auf eine Pfanne im Räucherofen zu legen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur auf 225 °F – 240 °F (107 °C – 115 °C) einstellen und lassen Sie es langsam und langsam räuchern.
- Nach ca. 2 Stunden ununterbrochenem Räuchern eine Tasse Rotwein einfüllen und die Pfanne mit Folie gut abdecken. Der Wein vermischt sich während dieser Garphase perfekt mit dem Saft des Fleisches und schmort Ihr Fleisch in der verschlossenen Pfanne. Lassen Sie es weitere 1–2 Stunden kochen, bis das Fleisch fertig ist.
- Ihre Rinderrippchen sind fertig, wenn sie eine Innentemperatur von 85 °C – 88 °C erreicht haben. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Innentemperatur zu bestimmen. Wir empfehlen Ihnen, mit der Überwachung der Innentemperatur zu beginnen, sobald Sie bemerken, dass sich das Fleisch vom Knochen löst.
Servieren Sie Ihre zarten, saftigen Rinderrippchen heiß. Es gibt zahlreiche Speisen, die Sie zu Ihren in Rotwein geräucherten Rinderrippchen kombinieren können, wie zum Beispiel cremiges Kartoffelpüree, cremige Polenta oder in Ahorn gerösteten Rosenkohl.
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